Овощи присутствуют в ежедневном меню каждой семьи. Из них готовят вкусные и полезные блюда, но что можно сделать, чтобы помочь хрустящим огурчикам, сочным помидорам и полной витаминами морковке оставаться свежими продолжительное время, если вы вынуждены держать их в квартире?
Статья расскажет как хранить овощи в домашних условиях, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Нужно понять, что универсального правила для хранения овощей не существует. Для сохранности вкуса и полезных свойств каждого плода необходимо учитывать различные факторы и нюансы. Например, для справки, морковь, белокочанную капусту и баклажаны лучше всего держать в условиях низких температур. А вот картошка и томаты от холода только портятся.
Где хранить
Идей для мест хранения овощей тоже очень много. Чаще всего используются холодильник или подвал. Опытные хозяйки применяют специальные контейнеры с герметичными крышками. Для хранения большого количества картофеля или лука обычно используют деревянные ящики для хранения овощей или мешки, которые на зиму оставляют в гаражах или на балконах.
Как хранить
Как правильно выбрать условия хранения для овощей и при какой температуре и сколько их держать, чтобы не испортить урожай?
Постараемся ответить на него, приводя в пример самые распространенные виды плодов.
Помидоры
Эти овощи имеют тонкую шкурку и практически на 90 % состоят из воды, для длительного хранения следует выполнять эти рекомендации: не мыть плоды перед закладкой и держать их в условиях приближенных к комнатной температуре. Помидоры можно замораживать, но чтобы их вкус от этого не испортился, необходимо четко следовать определенным правилам для подготовки плодов.
Лук
Молодой лук следует хранить в холодильнике, заранее обернув в мягкую бумагу, чтобы избежать гниения.
Зрелые луковицы, лучше держать в специальных ящиках, не мешающих циркуляции воздуха, при комнатной температуре.
Баклажаны
Баклажаны не предназначены для длительного хранения. В холодильнике их не следует держать больше 5 дней, так как они начинают портиться. Лучше всего они сохраняют свой вкус и полезные свойства в прохладном месте, например в погребе, вдали от солнечного света.
Спаржа
Этот нежный овощ лучше употреблять в пищу свежим, чтобы получить от него максимум полезных веществ. Если нет возможности приготовить его сразу, то оберните стебли спаржи влажной салфеткой, прежде чем положить их в отсек холодильника.
Картофель
Картошка — этот корнеплод чаще других подвергается длительному хранению, и для этого существует множество рекомендаций. Главное: картофель нужно держать в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией вдали от солнечного света, который может спровоцировать позеленение или прорастание клубней.
Морковь
С хранением свежей моркови возникает мало хлопот. В холодильном отсеке для овощей и фруктов она может находиться там несколько недель, оставаясь хрустящей и полной витаминов. Необходимо обеспечить доступ кислорода к этому корнеплоду, а значит, стоит избегать его хранения в закрытых пакетах или емкостях. Мыть и очищать верхний слой моркови лучше перед непосредственным использованием в пищу.
Белокочанная, цветная и брюссельская капуста, брокколи
Эти овощи могут храниться относительно долго, не меняя своих вкусовых качеств. Желательно держать их в прохладном месте, избегая воздействия на них влаги, которая провоцирует образование плесени и гниение.
Кукуруза
Початки свежей кукурузы можно хранить просто в прохладном месте в отдельном отсеке холодильника. В них не очень много воды, поэтому лежать они могут до нескольких недель. Лучше употреблять початки в пищу свежие, потому что со временем они усыхают и теряют свои вкусовые качества, становятся более жесткими.
Сельдерей
Сельдерей в холодильнике можно держать до 10 дней — он хорошо переносит хранение в прохладном месте.
Огурцы
Огурцы любят прохладу и сухость, но все же быстро начинают портиться. Поэтому лучше всего держать свежие плоды не дольше недели в специальном отсеке холодильника.
Кабачки
Кабачки и цуккини схожи на огурцы с точки зрения основных правил хранения. Они тоже любят прохладу и отсутствие избыточной влажности, их не следует держать в холодильнике дольше недели.
Чеснок
Чеснок предпочитает нахождение в сухих, проветриваемых ящиках, при отсутствии прямого солнечного света. Следуя этим простым требованиям вы можете хранить головки чеснока всю зиму.
Салат и прочая зелень
Салат и зелень, пожалуй, самые нежные представители овощей. Их необходимо хранить в холодильнике, в специально предназначенном отсеке. Нельзя салат хранить в пакете, его нужно раскрыть и обеспечить доступ воздуха. Перед употреблением листья лучше поместить в емкость с чистой прохладной водой, чтобы они напитались влагой.
Сладкий перец
Этот овощ может храниться в холодильнике около недели. Мыть его следует только перед готовкой.
Грибы
Свежие грибы рекомендуется почистить и сразу положить сушить как вы их принесли домой.
Общие рекомендации
- Тщательно перебирайте овощи перед тем как поместить их в холодильник или в ящики для хранения. Если среди плодов попадется хотя бы один порченный, то и другие быстро начнут гнить или плесневеть.
- При размещении овощей старайтесь раскладывать так, чтобы между ними оставался зазор и они не касались друг друга.
- Некоторые недозрелые овощи могут дольше храниться. Например, существуют рекомендации по продлению свежести зеленых помидоров. Но не во всех случаях неспелые плоды способны дозреть после помещения их в холодильник. Если овощи пригодны для употребления в пищу лишь в зрелом виде, дайте им дозреть при комнатной температуре до того, как помещать в холдильник.
- Чтобы характерные запахи лука или чеснока не влияли на другие овощи, я советую вам хранить их отдельно друг от друга.
- Научный факт: определенные овощи и фрукты производят особое вещество — этилен — ускоряющее созревание. По статистике, сильнее других этилен выделяют болгарский перец, томаты и картофель, поэтому их не рекомендуется держать вместе. Эти овощи могут значительно повлиять на вкусовые характеристики других плодов при совместном хранении. Например: рядом с помидорами морковка и свекла могут приобрести горьковатый привкус, а картофель, хранящийся с перцем, быстрее прорастает.
- На заметку: с корнеплодов перед хранением необходимо удалить стебли и листья. Для защиты плодов от преждевременного высыхания достаточно оставить плодоножку или хвостик длиной в пару сантиметров.
Интересно: яйца известны своей способностью поглощать этилен. Рекомендуется положить несколько яиц между овощами или фруктами в холодильнике, чтобы отсрочить слишком быстрое созревание.
Заморозка и консервация
Если вы планируете хранить свежие овощи намного дольше, чем пару недель, их можно положить в морозильную камеру.
Лучше всего заморозку переносят:
- помидоры;
- кабачки;
- брюссельская капуста;
- сладкий перец;
- зеленый горошек;
- морковь;
- стручковая фасоль.
Еще дольше можно хранить овощи, если их законсервировать или засолить.
Для такой обработки идеально подойдут:
- томаты;
- огурцы;
- кабачки;
- патиссоны;
- белокочанная капуста;
- баклажаны.
Овощи заливают сырыми заранее приготовленным рассолом. Емкостью для хранения лучше всего подходят стеклянные банки нужного объема с крышкой, а консервантом традиционно служат соль, уксус и сахар.
Приготовленные таким образом продукты могут очень долго храниться в темном и прохладном месте, например, в подвале.
Заключение
При соблюдении всех рекомендаций вы сможете наслаждаться свежими и полезными овощами в течение длительного времени. Все советы достаточно просты, а также не требуют специальных приспособлений или навыков. Ну а блюда, приготовленные из аппетитных и полезных плодов, порадуют всю вашу семью.
Источник: stroychik.ru
